本地產業23－茭白筍黑點為菰黑穗菌

一般消費者買來的筊白筍烹飪時，看到筍內有黑點，都以為是劣品，而不敢食用。不過根據實驗證明，筊白筍的黑點含有一種寄生菌，可以延緩骨質老化，多吃不僅不會「染的一身菌」，還能保持骨骼健康，醫師還說，多吃筊白筍，還可以養顏美容。
博士楊麟玲：「就是因為有這個菌類，寄生在我們的這個筊白筍，就是要有這個黑點的菌類成分，它有預防骨質疏鬆的作用。」
醫生劉伯恩：「它含有一種特殊的真菌，叫做菰黑穗菌，這個菰黑穗菌對於一些代謝，產生所謂的正面的效果。」 不景氣的時候，有沒有吃到對的食物，很重要，以前不知道筊白筍黑點的重要性，現在科技發達，發現這項優點，讓健康也多一種選擇。

本地產業22－茭白筍黑點

採收後的筊白筍，農民還必需一枝一枝的將頭部切除整理。如果發現裡面全部都是黑點，就會淘汰放入田園當肥料。

本地產業21－颱風過後茭白筍綁馬尾

被颱風摧殘的茭白筍，扶起後每叢的葉尾端綁在一起，互相扶持。圖為茭白筍綁馬尾情況。茭白筍整體生產循環期，勞力密集、待產期長。同時長筍時期，遇到颱風季節，經過颶風侵襲後，筍葉折斷或枯萎，嚴重影響茭白筍品質。故生產風險高。同時因隨勞力老化影響，生產人數、產量日益萎縮

本地產業20－人工扶起被颱風吹倒的茭白筍

農民很不甘願就此認輸，死馬當活馬醫。颱風過後，如同撿死人骨頭般的，一葉一株將倒下的茭白筍扶起，祈求起死回生。且這工作必需快速，因當葉子被太陽曬乾後，再扶起來就沒用了。

本地產業19－茭白筍遇到颱風季節

茭白筍雖然是本地的優質產業，但長筍的關鍵期，很不幸與颱風季節同步。故產量、產值、品質難以精確估算，如圖為碰到颱風情況，辛苦一年，一日之內全毀，農民欲哭無淚。產業的悲哀，這就是我們為甚麼要辦理農村教育，發展產業多元化原因。

本地產業18－茭白筍難逃颱風肆虐(本片為動態)

本地茭白筍生產季節，必需與颱搏鬥。

本地產業17－茭白筍口感美味

適時採收的茭白筍，有入口即化的甜美。圖為台北縣五股綠竹社區朋友，蒞臨本社區，本工作室以自然農法生產的茭白筍，招待品嚐。

本地產業16－採收茭白筍

如果天候順利，每年10月中旬左右，本地茭白筍開始收成。農民必需每天巡視筍田，尋找長出的茭白筍。茭白筍長出後，成熟速度很快。該採收時無採收，隔日立即老化，這時期是種植茭白筍最辛苦的日子。本地茭白筍大都由農會共同運銷，亦有在產地零售。

本地產業15－疏葉完成的茭白筍

疏葉完成的茭白筍，英挺俊俏。等待長出茭白筍，這時農民會施加追肥。

本地產業14－茭白筍採收前期疏葉

接著農民必需茭白筍疏葉，清理乾涸的舊葉。以減少病蟲害、同時方便採收茭白筍。圖為農民在疏葉情況。

本地產業13－茭白筍農地一片綠意盎然

約四個多月後，茭白筍叢根狀大成株。農地一片綠意盎然，蔚為奇觀，是觀光賞景最佳時刻。

本地產業12－逐漸成株的茭白筍

茭白筍苗插植約一個多月後，新葉生長速度快，因光合作用效應使然。這時茭白筍葉已經粗糙，福壽螺難以造成傷害。農民再到其他地方找福壽螺來施放，目的是協助農田除草。故福壽螺又復原，其他往生的水生生物已無法復原。農田生態系統就這樣惡性的循環。

本地產業11－茭白筍植栽完成

茭白筍苗插植的行距與株距約50公分左右，圖為剛插植好的茭白筍苗。這時農民最怕福壽螺侵食，故都噴灑農藥去除福壽螺，所有水生生物也都同歸與盡。

本地產業10－分株好的茭白筍苗立即插植

分株好的茭白筍苗，立即插植水田。

本地產業9－分成單株茭白筍苗

用人工將茭白筍苗的叢根挖起來，再分成單株茭白筍苗。或用刀子直接在叢根分株。

本地產業8－茭白筍苗葉割除準備植栽

插植時，必需將茭白筍苗葉割除，留下約40公分高的種苗。

本地產業7－茭白筍成苗

三個多月後，茭白筍苗壯碩。此時約每年的四月，進入初夏時期，可開始插植。

本地產業6－中期的茭白筍苗

兩個多月後，茭白筍苗葉開始粗壯。這時必需將苗葉割斷，主要是避免徒長，增進茭白筍苗的粗壯。

本地產業5－剛長出的茭白筍苗

切片的叢根，在育苗水田，約兩星期後，開始發芽。圖為一個多月後茭白筍的新長的苗葉。

本地產業4－茭白筍育苗

切好的的叢根，直接放在育苗水田，約略壓下著土，無需全部覆土，距離約50公分見方。

本地產業3－茭白筍切片準備育苗

每年1~2月育苗，育苗方法是將預留種株的叢根，用刀子將其切成片狀。每個種株的叢根可切成4~6片，圖為農民在切種株的叢根。

本地產業2－整理茭白筍田

本地區茭白筍在11月收成後，農民陸續開始將茭白筍的叢根用鋤頭切碎，並預留種株先放在田埂旁。本地區因梯田地勢，可機械化程度有限，農業生產大都以鋤頭為主。圖為農民近日開始用鋤頭將茭白筍的叢根切碎整地，準備明年種植茭白筍的工作。

本地產業1－茭白筍簡介

茭白筍是本地的主要產業，農田在二十多年前，水稻休耕後，農民將水田部份轉作茭白筍。茭白筍的根為典型禾本科的鬚根，於莖節處長出，主要分布於表土30公分土層內。地下莖在土中可橫生70公分，莖節短縮、粗硬，節處著生鬚根。地下莖的節上著生側芽，可以抽長成新株，稱為分株芽，最後形成叢生植株，具有淨化水源功能。本區域地形屬山谷環境，大都為梯田地勢。茭白筍在生長期，八連溪水源經由數條水圳，輸送到各處農田灌溉。於茭白筍田流動，經根部淨化後，再回流到八連溪、或水圳，故本區域種植茭白筍，對環境資源、與產品具有互利功能。因茭白筍生長期需要流動的活水，八連溪水源提供此條件，也是本村茭白筍較其他地區優質的原因。八連溪水源經水圳流往各處後，因家庭生活、或其他因素造成污染。流入茭白筍田的水，經根部淨化後，再回流到水圳，達到淨化水源效果。

社區健康活動6－陽明大學社區護理研究生期末結束活動

在三芝做研究的國立陽明大學社區護理研究所的研究生，對整體鄉民的健康資訊，貢獻良多。期末結束齊集本社區交流。社區工作室為答謝他（她）們對偏遠地區的關心，體驗農村風情，準備一些小菜輕鬆餐敘，並在餐敘中一展歌喉同樂。錄影帶為平日生活時間緊湊辛苦的醫護人員，一起歡樂釋壓情況。（請在左下三角播放圖形，用游標點一下，可看到動態錄影）

社區健康活動5－陽明大學社區護理研究所97年度研究生參與社區旅遊服務活動

本社區經常有旅遊團體蒞臨，圖為國立陽明大學社區護理研究所，研究生（文彥、秀雯），熱心協助招待旅遊團體。

社區健康活動4－陽明大學97年度研究生參與社區活動

國立陽明大學社區護理研究所，繼96年度研究生佳雯、文菁之後。97年度新的兩位研究生（文彥、秀雯），接續對本社區村民保健研究。兩位研究生除了勤於密集住戶訪問之外。也參與社區各種活動，試圖深入了解社區。圖為研究生參與旅遊活動解說。

社區正在營造綠色消費據點

除了陽明大學社區護理研究所兩位研究生（佳雯、文菁），指導我們養生方法之外。本社區也運用農委會水土保持局農村新風貌計畫，塑造一處綠色消費據點，結合環保、衛生、無毒生產、健康食品、生態環境等，期許營造本地農村資源的特色，目前在進行基礎的水土保持工程。

社區健康活動3－陽明大學研究生帶領村民做健康運動

根據這研究結果，國立陽明大學社區護理研究所兩位研究生（佳雯、文菁），深知村民健康事態嚴重。所以非常熱心的指導我們如何改善。從飲食教學，到生活起居、人際關係、運動等。圖為研究生佳雯、文菁，帶領村民，利用各種場合養成運動習慣。

社區健康活動2－陽明大學研究生的研究統計表

國立陽明大學社區護理研究所兩位研究生（佳雯、文菁），在此地長期細心的研究與觀察。發現本村40歲以上中老年村民，罹患代謝症候群風險很大。高血壓、高血糖血酯、腹部肥胖比台灣的常模高出很多（如統計圖）。

社區健康活動1－陽明大學研究生 文菁與佳雯

國立陽明大學社區護理研究所，為協助偏遠地區健康醫療發展，於去年度（96）分派研究生進駐本村長期調查研究村民健康情況，並協助培訓健康種子，欲藉由健康種子散播村民健康資訊。圖為96年度國立陽明大學社區護理研究所兩位研究生（佳雯、文菁），每星期在晚上遠道從台北蒞臨社區活動中心，熱心指導社區的健康種子。

培根計劃成果分享活動13－品嚐社區媽媽的手藝

沒有山珍海味，只有減少里程的在地食材。沒有名家廚藝，只有社區媽媽的愛心手藝。沒有豪華排場，只有簡單席位而坐。雖然都沒有，但快樂氣氛，遠勝於五星級。圖為培根計劃成果分享活動，品嚐社區媽媽的手藝。

培根計劃成果分享活動12－邀請社區長老、與身心障礙者

「人情味」是農村的根，也是維繫農村文化的要素。雖然在培根計畫實施過程，長老的居民不便參與。但是我們深切期許，農村營造過程，不能忘記社區長者。因為他們走過極為艱辛的的歲月，此時眼、耳、鼻、舌、聲、意，皆有欲語還休的感嘆！農村營造不是只一味的追求建設面。有形表徵的華麗建設，隨時隨地，且只要有錢，人人皆可做。「人」的心理建設，不是隨時隨地、有錢人人皆可做，它需要真誠與永續。所以本地農村在發展過程，投入很多心力照顧弱勢，目的在維繫農村的根「人情味」。此次培根計劃成果分享活動，我們仍然以邀請弱勢共享為主，借由表演、美食品嚐活動，慰藉社區長老、與身心障礙者。也深刻期盼農村朋友，人人能注重農村的根。圖為社區長老快樂參與情況。

培根計劃成果分享活動11－說故事

兒童說故事

培根計劃成果分享活動10－唱詩歌

唱詩歌

培根計劃成果分享活動9－相聲表演

兒童相聲表演。

培根計劃成果分享活動8－手提琴演奏

精湛的手提琴演奏，該校學童才藝多元化。

培根計劃成果分享活動7－話劇表演

逗趣的話劇表演，顯示學童演技。

培根計劃成果分享活動6－模仿藝人演唱

模仿藝人演唱，活潑可愛「火鳥」的韻律，配合動感演出。

培根計劃成果分享活動5－詩詞吟唱

兒童吟唱詩詞，學校正課之外，經由老師指導，自小培養文藝氣息。

培根計劃成果分享活動4－街舞開場

活動第一個節目為街舞，西門町的街舞很平常。但看到橫山國小的兒童跳街舞，有很深的讚嘆，時髦再加活力，聯想到該校的環境生態，與有氧活動是完美的健康結合。筆者最近也一直異想天開，想組成一團老、中、青、少、幼的街舞團，這次看到橫山學童的表演，增加很多信心。

培根計劃成果分享活動3－活動由吳金鳳老師主持

培根計劃成果分享的整體活動，由八連溪農村再生促進會總幹事吳金鳳設計與主持。吳老師是橫山國小老師，多才多藝，這次北區培根成果展的活力表演，亦是由其編劇，並帶領表演。平日熱心生態教育的公益活動。亦擔任農村旅遊解說員，對三芝的植物生態極為深入，遊客經常沉醉於其精湛的知性詮釋。

培根計劃成果分享活動2－－橫山國小校長與師生參與活動

本地農村之所以沒落，主要因素就是極度缺乏振奮的文化，如同沒魂有體的稻草人，永遠只停留在生理需求的層面。藉由97年度培根計畫結束，辦理生活文化饗宴，期許營造文化為體，建設為用的健康農村資源。活動主題為「牛轉乾坤」，一方面分享培根計劃成果。一方面歲末迎接「牛」年來臨，期許扭轉劣勢。邀請三芝橫山國小兒童才藝表演，從表演過程以啟發社區居民，重視農村休閒文化活動。由該校「浪漫大師」熊曉鴻校長，帶領師生蒞臨八賢村活動中心。橫山國小在校長領導下，近年來創造豐富的多元化教學資源，兒童允文允武快樂成長，亦在寓教於樂中，健全的人格塑造。如果您想一睹「浪漫大師」的學校風采，到三芝時，請專程前往橫山國小一趟，但為教學重地，切忌形成干擾，必需先行預約，徵得同意。圖為熊校長勉勵村民情況。

培根計劃成果分享活動1－社區媽媽準備活動食物

12月26日晚上，辦理培根計劃成果分享活動，前一晚社區婦女聚集合作製作在地美食，準備隔日活動的餐飲。社區婦女在獲知親身參與的培根計畫，又獲得優良成績，大家與有榮焉，社區生活價值更為凝聚。

97年度培根計畫報導36－本工作室代表受獎

本社區繼去年之後，蟬聯97年度培根計畫北區成果展第一名。由農村發展工作室代表受獎，獎牌一座，獎金2萬元。展覽結束除了立即犒賞工作人員、與辦理成果共享活動之外，同時亦做深切檢討反省。今年競賽方式是以編寫農村再生計畫、與製作簡報為主，雖然榮獲第一名，但並不是我們的計畫書與簡報，做得最好。而是整體培根教育營造過程，村民的合作努力，獲得評審委員鼓勵。本地農村營造，無法以辦理幾個短暫活動，就可解決所有問題、或滿足虛幻表象。需透過有系統的教育過程，使農村經營智能慢慢深根。最終能在自省自立自律中，創造機會，自己站起來。獎勵只是增強我們的行為，並非以此為目標。反而我們以虔誠感恩的心情，感謝農委會水保局所有長官，您們真心努力照顧台灣基層農村，不只農村實質受惠。同時您們優質的公務員所擬訂的政策細膩，您們深知傳統的農村社區組織，缺乏人力，所以設計一個農村再生促進會，整合地方組織，強化農村營造能力。您們想協助基層農村發展，怕人胡作非為，所以設計一套培根計畫，先培訓農村營造人力，再予以計畫協助。您們深怕基層農村不會提案，所以將培根計畫分階授予不同任務的課程，培訓不同層次的人力。您們深怕社區提案後，計畫實施有問題，所以長官們勤於深入基層，不斷的來巡察指導。您們深怕土石流潛勢區的農村，受到生命、財產的損失，所以來教育我們平日如何防災？如何做好災情預測？您們深怕培根區收不到最新訊息，所以透過培訓單位將計畫詳細電子郵件傳達。您們為農村設想周全，我們非常感謝水保局所有長官。

97年度培根計畫報導35－共榮社區榮獲北區四縣市第一名

當由水保局台北分局農村營造課，英俊瀟灑的張科長頒獎到最後，宣佈97年度培根計畫北區成果展第一名為三芝鄉共榮社區時，居民歡悅表現在動作上。其他社區朋友也一起為我們歡呼

97年度培根計畫報導34－培根成果展頒獎活動

農村再生計畫簡報結束，居民到各縣市社區的攤位觀摩，多元化豐富的農村文化，平日難以鑑賞得到，藉由成果展互相切磋，增進視野，也是培根成果展的最大收穫。緊接著頒獎活動，大夥等待成績評定宣佈。此次成果展是以社區所提的計畫、計畫簡報、及社區活力表演三項為主

97年度培根計畫報導33－農村再生計畫簡報決賽

北區四縣市初選入圍的10個社區，下午農村再生計畫簡報決賽，會場充滿緊張氣氛，每個社區都深怕誤了居民的期望。每人簡報時間為10分鐘，內容各異。簡報顧名思義為簡單報告。由於在北宜初選時，獲得評審委員、及老師熱心的指導。農村營造過程，一路走來，我們始終都是抱著學習的態度。經由老師的指導後，立即調整農村再生計畫簡報方向，不問結果如何？只在意別人是否聽得懂，會否枯燥無味？這就是我們不斷的在學習，也在學習如何去學習，從學習過程獲得成長，也是農委會水土保持局培根計畫，厚實農村經營根基的目標。圖為本工作室在決賽場做簡報情況。

97年度培根計畫報導32－成果展資料

本年度培根計畫成果展，資源最為豐富。除了各縣市社區的不同農村文化風格展示之外，每一個社區也將未來四年農村再生計畫展出，成為最佳切磋的時機。我們把大部份時間放在閱覽各社區的精華，收穫很多。本社區攤位亦依規定準備的計畫書、與資源調查等資料，來賓閱覽後，賜給我們寶貴指導。互相交流、互相切磋，這就是成果展最高境界。圖為來賓在本社區資料攤位閱覽情況。

97年度培根計畫報導31－搞笑短劇表演後合影

搞笑短劇表演後，回到社區攤位前合影留下歷史鏡頭，鄉公所農觀課 俞美如課長，遠道蒞臨為我們加油。本社區在發展過程，受到俞課長諸多鼓勵與協助，當我們面對逆境時，經常適時伸出援手，使我們慢慢走出困境。

97年度培根計畫報導30－本社區搞笑短劇

培根計畫成果展，緊接著由參與展出的四縣市社區活力表演。本社區排在第一個出場，設計簡短搞笑短劇，表演主題為「四代同堂 隔代教養」。農村所面臨的問題寫真，新生代因受隔代教養，而產生一些問題。最後不忘飲水思源，感謝水保局照顧農村的用心。(請在左下角三角形位置，用游標點一下，可看到錄影實況)

97年度培根計畫報導29－培根計畫成果展開幕

97年度培根計畫成果展，由台北分局 農村營造課，英俊瀟灑的 張課長志安主持開幕。張課長不只英俊瀟灑、和藹可親，更擁有積極善良的心，農村真的有福。社區活力表演前，安排許多農村意象表演。有代表農村生活、生產、生態、文化等節目表演。

97年度培根計畫報導28－培根計畫成果展活力表演前練習

本社區參加培根計畫成果展活力表演的居民，開幕前利用時間在場外練習。大家非常有合作的默契，期望建立社區的形象

97年度培根計畫報導27－參加培根成果展人員在攤位前合影

本社區參加97年度培根計畫成果展的人員，經過挑選包括生活、生產、生態、文化等不同層面的專業居民組成。由於默契十足，很短時間內立即完成佈置。圖為全體居民合影